La mollete d’Antequera est un autre fleuron de la gastronomie d’Antequera. À tel point que le petit-déjeuner avec un muffin Antequerano a franchi les frontières de la province de Malaga pour s’installer à l’aise dans le reste de la géographie espagnole. On trouve de plus en plus de muffins dans les cafés de villes comme Séville, Tolède ou Madrid ou dans les boulangeries de nombreux supermarchés. La fièvre des muffins a survécu jusqu’à nos jours, avec l’idée qu’il s’agissait probablement d’un pain d’origine hébraïque ou musulmane. Les historiens ne sont pas d’accord, mais à Antequera, l’existence de la production de ce pain blanchâtre et insuffisamment cuit est documentée depuis plus de trois siècles. Actuellement, le muffin Antequera possède sa propre Indication Géographique Protégée et c’est une institution grillée et farcie de jambon, de longe et de poivron vert frit.
EL PIO ANTEQUERANO
On dit que l’antequerano pío est un plat encore plus ancien que la porra, pointant du doigt l’héritage de la cuisine andalouse comme responsable. On se retrouve avant une salade spectaculaire fait avec très peu d’ingrédients : cabillaud, oignon frais, orange, olives et huile d’olive extra vierge Dans certains restaurants, vous pouvez trouver des versions de ce plat avec de la morue rôtie au lieu de bouillie ou cuite à la vapeur et il y a même ceux qui ajoutent de l’œuf à la coque à la présentation, quelque chose de déjà très normalisé pour donner de la « chicha » au plat. Et non, le nom « Pío » du plat ne vient d’aucun pape. Certains disent que cela fait référence au mot « chic » prononcé avec l’accent de Malaga. Qui sait!
LA FESSÉE
Parler de fessée dans la province de Malaga, c’est entrer dans tout un débat gastronomique. Parce qu’il y a ceux qui parlent de fessée, il y a ceux qui parlent de beurre coloré et il y a ceux qui parlent du printemps. Eh bien, la manteca colorá est du saindoux avec de l’ail, du paprika et des épices et est généralement consommée dans de nombreuses régions de Cadix, Séville et Malaga. La fessée est du beurre coloré auxquels ont été ajoutés quelques trébuchements, très typique de tout Malaga. Enfin, le pringá est un reste de ragoût tartiné sur du pain, une préparation très typique de Séville. À Antequera, par exemple, le mollete con zurrapa de lomo (restes de longe) est une institution dans de nombreux bars cultes du petit-déjeuner de Malaga. Et le mieux est de les mélanger les uns avec les autres, c’est-à-dire un muffin de zurrapa avec beurre colorá et longe. Il n’y a pas de plus grand paradis (ou péché) que cela.