Ce lieu C’était déjà dans les années 80 l’un des meilleurs restaurants de la ville et à ce jour, il est toujours entre les mains du Baz, qui Ils ont renouvelé la proposition, pariant sur une cuisine à la fois locale, créative et voyageuse. Ils ne peuvent pas manquer au commandement leurs croquettes, moules grillées à la sauce thaïpoireaux grillés au charbon de bois, sauce bagna cauda et star de la maison, les cannellonis d’agneau sucrés avec béchamel et truffe fraîche.
Autre visite incontournable, il faut savoir la cuisine de Miguel Ángel de la Cruzle chef à la tête de L’apothicairerie de Matapozuelos. Une ancienne ferme de Matapozuelos a été transformée en restaurant il y a vingt ans. Là cohabitent la cuisine traditionnelle de la région, avec l’agneau comme principal représentant, et la cuisine créative de De la Cruz. Cette dernière est la plus intéressante, à tel point que Il est étoilé Michelin depuis maintenant 10 ans..
Michel-Ange est un cuisinier butineur, un narrateur de l’environnement, de ce qui se passe autour de lui. Tout cela est capturé sur la plaque dans une proposition très personnelle de cuisine créativemais dans lequel tous les ingrédients mis dans l’assiette sont reconnus. Beignets de boudin noir de la région ou des soupes à l’ail, champignons, chasse… Et un métier qui lui a valu de nombreuses reconnaissances auprès les pins et les pommes de pin. Mais pas les fruits tropicaux, mais les fruits produits par les centaines d’arbres qui entourent cette zone.
Avec de l’ananas vert faire de la gelée royale avec lequel il accompagne certaines de ses bouchées et le sert même glacé, pour le râper sur d’autres plats. Un autre point fort ? Leur dessert, pignons de pin et forêts de pins, réalisé uniquement et exclusivement avec ce conifère.
Il y a aussi quelque chose à faire à Matapozuelos un arrêt pour faire le plein de friandises. Ceux de la Giralda de Castilla valent le détour. Dans l’atelier d’Ángeles Leonardo, il faut des gâteaux, un délice qui a beaucoup été perdu et qu’elle récupère au pays des vins et assure que c’était comme sa noix. Mais aussi pâtes de jaune ou de noix de la région comme les pignons de pin et les amandes ou quelques mantecados qui sont un délire.
Ils ont donné un peu plus à la recette traditionnelle, qui utilise du saindoux de porc ibérique et de la farine de blé, pourquoi ne pas avoir servi du vin local au lieu d’utiliser du vin ordinaire ? C’est ainsi qu’ils sont nés Sablés Verdejo de la DO Rueda, son produit vedette et celui qui lui a donné de nombreuses satisfactions, comme celle d’être récompensé par le Prix des meilleures pâtes sèches en 2013 aux Artisans de l’année. Ils se mangent en une seule bouchée et créent une forte dépendance. Même si tu ne devrais pas partir sans essayer aussi quelques-unes de leurs propositions savoureuses comme les empanadas. Morue, boudin aux pommes, thon ou lapin mariné, le produit le plus traditionnel de Matapozuelos, qui a également remporté une médaille d’argent et une médaille d’or aux prix des Artisans de l’année. Et au-delà des récompenses, la réalité est qu’elles sont un vice.