L’apéritif : TheBikinibar, Madrid
Ainhoa Grandes est la présidente du MACBA (Musée d’Art Contemporain de Barcelone) et également l’architecte de ce charmant coin de Chamberí dont le nom est déjà annoncé sur leitmotiv de la lettre. Quand j’avais 25 ans, j’allais à la Sala Bikini de Barcelone pour déguster son traditionnel cocktail. Depuis l’année dernière, les leurs sont servis sur du pain brioché avec beaucoup de beurre. Comme ils sont d’abord grillés puis cuits au four, le résultat est croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur. Quand vous commandez, la truffe est vraiment bonne. Tout comme la sobrasada.
Cet endroit est parfait pour prendre un petit-déjeuner, un apéritif (ils ont du vermouth), mais aussi pour rester déjeuner. Car ici, il y a de la cuisine, et de là viennent des snacks comme leurs bravas, qu’ils préparent avec de l’aïoli et du romesco épicé, jusqu’à des plats chauds comme un surlonge au beurre de romarin avec des poivrons et des pommes de terre et même un burger au pain brioché.
Le principal : Ikigai Flor Baja, Madrid
C’est un classique du sushi madrilène. Lorsque Yong Wu Nagahira est arrivé en Espagne en 2002, il a décidé de se consacrer à la cuisine, ce qui lui plaisait particulièrement. Après une formation auprès de Masaya Ohama, alors responsable du mythique restaurant Ginza, il ouvre en 2018 son projet à Flor Baja, en plein centre.
Une solide base japonaise, mais une cuisine libre et contemporaine basée sur ses racines françaises et espagnoles, ont fait de ses nigiris l’un des favoris de la capitale. Leur riz, impeccable. En effet, chaque vendredi après-midi vient de commencer un cours de sushi destiné au grand public, axé sur l’apprentissage de la préparation correcte du riz à sushi – ce qui n’est pas aussi simple qu’il y paraît. Il se fera un plaisir de partager des secrets comme son mélange de vinaigres et il n’oublie pas de réaliser différentes pièces classiques comme le roll, le maki et le nigiri.
Le bouchon : Le Vin de l’A, Valais (Suisse)
En 2018, le Français Alex Stauffer a acquis 500 m² de vignobles de Pinot Noir dans la commune de Flanthey, dans le canton ensoleillé du Valais, en Suisse. Ce territoire est historiquement viticole, avec ses vignobles héroïques protégés par les montagnes.
C’est en visitant l’hôtel Borsari à Martigny que j’ai découvert ce territoire niché dans la vallée du Rhône, que l’on appelle le verger suisse. Cela vaut le détour, car en plus de profiter d’un garde-manger vraiment spectaculaire, d’ici vous pourrez planter du Chamomix ou du Verbier en moins d’une heure.