En Thaïlande, manger est bien plus qu’un rituel quotidien : c’est un héritage, une hospitalité et une affection. La preuve en est le troisième épisode de la cinquième saison de La table du chefavec le chef thaïlandais Bo Songvisava, copropriétaire du restaurant Bo.Lan – à Bangkok – avec son mari Dylan Jones.
« Traditionnellement, en Thaïlande, quand quelqu’un mourait, la famille écrivait une élégie qui incluait des recettes. Bo et Dylan ont basé beaucoup de leurs recettes sur ces vieilles idées », explique à l’écran le chef australien David Thompson, fondateur du célèbre restaurant Nahm (Bangkok) et auteur du livre Cuisine thaïlandaise.
Cette valeur, ce respect absolu du passé culinaire, est toujours vivant dans le cœur d’autres institutions gastronomiques comme Jay Fai, protagoniste du chapitre consacré à Bangkok dans la série documentaire Netflix. Cuisine de rue asiatique. Le chef étoilé Michelin fait partie des personnalités qui ont contribué à faire connaître la richesse de la street food thaïlandaise sur la carte du monde. Comme? Avec un feu de charbon de bois, un grand wok et du pur talent.
Nouilles sautées aux fruits de mer, épices fraîches, piments et herbes ; soupe aigre-douce aux fruits de mer; salade de mangue épicée ; curry vert… Le Pad Thai est peut-être la carte postale la plus célèbre de la cuisine thaïlandaise, mais sa véritable essence réside dans une explosion complexe de saveurs et d’arômes qui va bien au-delà du citron vert, nouilles et des cacahuètes. A travers ces 17 plats traditionnels, nous vous invitons à voyager dans les recoins d’une cuisine vibrante, aromatique, épicée et toujours surprenante.