Certains d’entre nous ont grandi en écoutant Marta et Marilia chanter Bar adore et c’est peut-être pour cela qu’au fil des années, nous avons développé une affection particulière pour les lieux qui se vantent d’en avoir un. Madrid a toujours été une ville de bars et de restaurants, mais s’il y a quelque chose qui prolifère de plus en plus, ce sont bien les bars. Des comptoirs qui dominent l’espace et offrent des vues privilégiées sur tout ce qui se passe – jeu de mots – de l’autre côté.
Désormais, certaines des tables les plus convoitées de la ville n’ont même plus de nappe. Dans d’autres, ce n’est même pas réservé. Et cela signifie oublier un peu le protocole, partager les plats, commander un autre vin à la volée et être proche de celui qui cuisine, de celui qui sert et, bien sûr, de celui que nous avons choisi pour nous accompagner.
Si vous avez faim à ce stade, vous êtes sur la bonne voie. Rejoignez-nous pour cette tournée des bars de Madrid, des plus traditionnels à ceux où la haute cuisine se pratique à quelques centimètres du restaurant. Nous vous prévenons : il est très probable qu’avant de terminer votre lecture, vous réfléchissiez déjà à où et avec qui sera votre prochain bar à conquérir.