TROC DE CORDES POUR CONGRIO
Il y a des siècles, les marchands de cordages de Bilbao vendaient leurs cordes et cordages aux marins galiciens. Là, ils obtenaient le congre, principalement dans le port de Muxía. La tradition orale dit qu’ils étaient amenés de là attachés à des voitures et qu’ils finissaient de sécher en cours de route. Il est estimé que Il faudrait 14 jours aux Bilbilitains pour revenir à Calatayud, deux semaines, ce qui suffirait pour sécher complètement le poisson. Sa consommation en ville a augmenté au cours de la Le Carême, où la viande était bannie de l’alimentation.
La demande de congre augmentait à tel point que plusieurs salles de séchage en plein air pour ce poisson furent installées à Muxía. On estime actuellement que 80% du congre séché fabriqué dans la ville de Muxía à La Corogne Sa destination est Calatayud.
LE CONGRIO SÉCHÉ, CETTE MOMIE
Il n’y en a pas beaucoup, mais Il y a encore des épiceries à Calatayud, dans lequel remplir le panier de conserves, de légumineuses et de tranches de morue salée. À Casa Yagüe, on expédie des congres séchés depuis 1930, Là, ils reçoivent d’énormes assiettes de poisson raide, que leurs propriétaires, Mari Carmen et Antonio, préparent dans de petits paquets enveloppés dans du papier kraft. « Les coupes symétriques du congre sont faites de manière à ce qu’il ne rétrécisse pas une fois séché », Ces experts révèlent ce curieux produit.
Il liaison entre la ville de La Corogne et Saragosse Cela mérite également d’être pris en compte, car il existe entre eux une relation commerciale depuis plusieurs décennies. On nous raconte qu’une des familles qui produisent du congre séché, lorsque leurs enfants se sont mariés, Ils ont conçu leur voyage de mariage avec un arrêt à Calatayud, pour essayer leur produit dans la préparation typique de Bilbao. C’est ainsi qu’ils ont retrouvé ce poisson, en un ragoût de Saragosse accompagné de copieux pois chiches.