Il y a un mois, Daniel Roca Villanueva, chef et propriétaire de Barra Alta, m’a raconté que sa grand-mère disait : « Je ne sais pas parler si je n’ai jamais parlé auparavant », et son petit-fils fonde toute sa cuisine sur cela. En cela, et dans l’hommage complet à son enfance avec elle. Ce qui semble être une phrase a été prononcé par un tel hot-dog à notre table alors qu’il finissait de servir. quelques cèpes aux saucisses blanc noir et blanc et oeuf. Il y avait aussi du chocolat et beaucoup de saveurs, de celles qui permettent de passer le temps avec le repas d’après-dîner. Le tarte aux pétoncles et au homard C’est aussi l’un des incontournables de votre menu et la vérité est qu’à tout le moins, vous méritez une fête d’anniversaire.
Les hamburgers et les dumplings viennent des grands-mères
Je me souviens après cette visite un autre hommage aux grands-mères : celui qu’Estíbaliz fait à Muerdo, un concept totalement différent mais qui s’inspire des mêmes vents – se pourrait-il que reproduire ce que nous avons toujours vu dans nos maisons fonctionne ? Sur la rue Blasco de Garay, Esti simule dans un petit endroit le salon de sa grand-mère Chapelet, avec les meubles qu’elle avait à la maison et la musique du festival de la ville où il a grandi. Les joyaux de la couronne sont leurs smash burgersdont il prend soin avec un tel soin qu’ils se mettent à marcher chaque jour. C’est le même effort et le même amour que ses parents ont mis et continuent de mettre dans leur restaurant de hamburgers de longue date à Cebolla, Tolède.
Dans la même rue, deux frères de Vega Baja qui boivent aussi de ce qu’ils ont vu chez eux, bien que totalement réinventé. Après avoir vu ses parents travailler dans l’hôtellerie et avoir emprunté des chemins différents – l’un pour la gastronomie et l’autre pour la publicité – il a finalement Ils ont lancé Dum Dum il y a quelques moisoù l’on sert des dumplings aux saveurs multiples et originales. Il y en a beaucoup dans la ville, direz-vous, mais la vérité est qu’aucun n’aime celui-ci –petit mot–.
Minimisez-le mais avec des tripes de crevettes rouges
Leur parler, c’est comprendre qu’il faut être sérieux, surtout si l’on veut commencer à être un homme d’affaires, mais aussi se minimiser, comme le dit l’une des chansons de l’année de Carlos Ares : « Toi qui penses que tu es l’as du deck / Tu es une miette du pain quotidien / De la grande boulangerie des imbéciles / Qui pensent encore qu’ils sont importants. Cela devrait être le mantra de beaucoup.
Milena Busquets a déclaré lors de la répétition générale qu’avec la vie, nous n’en avons qu’une, il n’y a pas d’antécédents, le général est l’œuvre. Et il n’y a peut-être pas de gros fatos ou d’événements fous pendant les événements, mais ils viennent, ils viennent toujours. Pour le meilleur ou pour le pire, ils nous donnent envie de nous réfugier ou de partir à la découverte. Dans ce dernier cas, voyager sans quitter la ville est facile si l’on visite Nunuka, saveurs géorgiennes au cœur de Madrid. Ici, l’utilisation d’épices dans leurs plats typiques et la sélection rigoureuse de leurs vins sont un ticket sans regret. Un autre voyage plus proche que nous pouvons entreprendre depuis le centre de Madrid C’est le nouveau Gofio, a récemment reçu l’étoile tant convoitée. Leur proposition est basée sur la récupération de quelques recettes traditionnelles des îles Îles Canaries avec des plats signatures, même si l’expérience doit être vécue : l’espace et son hospitalité font partie des passes.