La Gildéria (C. Calatrava, 17)
Il ne pouvait pas manquer dans ce classement. Ce lieu de La Latina est devenu un arrêt obligatoire – si la capacité le permet – les dimanches du Rastro. Vous trouverez ici une grande variété de gildas, des plus classiques à celles Ils combinent saumon, œuf de caille, bonite, crevettes ou le plus récent de tous, le hareng mariné au vinaigre. Oh, et très bonne ambiance. Comme celui que vous apprécierez également chez sa sœur aînée, Gilda Haus, et dans le nouvel espace ouvert sur Trafalgar Street.
Varron (C. de Serrano, 93)
La partie haute de la ville cache ce petit bijou qui sait faire sensation en matière de vermouth. Avec seulement quelques mois de vie, leurs reines du vinaigre ont déjà accumulé une bonne légion de fans. Et cela ne nous surprend pas. La question est simple : comment voulez-vous votre Gilda ? Avec des moules et poivrons rôtis, ou de la sardine fumée et des tomates séchées ? N’hésitez pas et essayez les deux. Vous allez les adorer. Désormais, si vous optez pour la traditionnelle Santoña, sa vinaigrette spéciale vous surprendra. Un authentique vous dit #gildalover.
Tasca Barea (C. de Rhodes, 2)
Ils sont les principaux protagonistes de cette taverne toujours bondée du quartier de Lavapiés. Bien sûr, avec la permission de ses célèbres mariniers, matelots et pédés – présentés respectivement avec des anchois, des anchois et du saumon. La Gilda originale est servie ici. Bien mariné et vinaigrépour le plus grand plaisir de ses fidèles paroissiens. Votre meilleur accompagnement sera un vermouth du robinet très froid, ou l’un de leurs vins moins connus, mais très spéciaux, provenant des petites caves de La Mancha.
Bareto Alcalá (C. de Alcalá, 55)
On dit que Bareto propose la meilleure bière de Madrid, et ils ont peut-être raison. Mais ils servent aussi deux types de gildas qui méritent de figurer dans ce guide capital du cornichon combiné par excellence. D’un côté nous avons la version traditionnelle, très correcte et fidèle aux produits de la recette originale, et de l’autre nous trouvons le ‘Bareto’. Ici, ils se sont accordés la licence – licence bénie – de Mélangez l’anchois, l’anchois et le poulpe sur la même brochette, garnie d’une olive très croquante et salée..
Alchimie (C. de Saint Luc, 15)
Dans cette charmante cave à vin, les protagonistes sont les vins naturels. Le menu de nourriture n’est pas très complet, mais il n’est pas nécessaire non plus. Il offre juste ce qu’il faut de salage et de marinage pour accompagner des vins conçus pour être découverts gorgée par gorgée. À La Alquimia, ils vous proposeront l’option classique. Trois piparras bien roulées avec un anchois et accompagnées de deux olives. Simplicité, vinaigre et acidité à son point exact qui contribueront à rehausser la saveur de tout bouillon servi dans le verre.
Vice-roi (C. de Zurbarán, 8)
À Virrey, on rend hommage à la gastronomie du nord et bien sûr, si l’on parle du nord, on ne peut pas laisser de côté cet apéritif né juste sous ces latitudes de la péninsule ibérique. Ils revisitent ici leur composition classique et la transforment en bouchée XXL. Aussi, sur la brochette de Gilda de ce restaurant vous trouverez de l’anchois, de l’anchois, du thon en sashimi et du cabillaud. Fou!
Doré est gâté (Pje. Doré, 3)
Vous trouverez la combinaison parfaite dans ce petit bar qui s’ouvre sur le passage situé entre les cinémas Doré et le marché Antón Martín. Gildas au thon rouge fumé, bonite Bermeo, chicharrón et fromage, crevettes, morue ajoarriero ou pastrami. Il y en a pour tous les goûts, très savoureux et peut-être aux meilleurs prix de tout Madrid. Ce n’est pas une blague. Ici, les verres de vin coûtent environ 2 euros et c’est quelque chose qui semble presque impossible à trouver dans la capitale aujourd’hui. Il sera difficile de choisir lequel essayer, mais le choix final sera un succès assuré.
Frères du vinaigre (C. del Cardenal Cisneros, 26)
Ils ont plusieurs magasins à Madrid qui sont toujours pleins à craquer et nous ne sommes pas surpris. Ici, tout a bon goût et l’ambiance est toujours très animée. Des collations spéciales sont servies dans cette néotaverne, et bien sûr, Gildas. Mais aussi des drapeaux et des torpilles. De plus, ils se vantent d’avoir le titre le plus cher de tout Madrid, même si la réalité est différente et que ce titre leur a été retiré. Chez Hermanos Vinagre, vous trouverez, entre autres variantes originales, une version classique très vinaigréeparfait à déguster seul ou en bonne compagnie. Bien sûr, il faudra choisir son camp : Team anchois ou team anchois ?
Joséfita (C. de Velarde, 42)
Il faut reconnaître que chez le petit frère du bar La Gloria, tout est scandaleux. Et non, on ne va pas parler de son bikini truffe aujourd’hui. Mon Dieu, quel bikini ! Nous sommes venus pour ce pour quoi nous sommes venus, et vous voilà un M. Gildón. Le genre qui se combine avec des olives très grasses et dures. Très bien, en fait, spectaculaire. Peut-être l’un des Gildas les plus addictifs de cette liste. Mot de celui qui écrit ici.
Triade Malasaña (Corre. Baja de San Pablo, 17)
Dans cet espace gastronomique de la Corredera Baja, on trouve les plus longues dildas de tout Madrid. Je n’exagère pas. Vous les trouverez dans le menu sous le nom de « Gilda Rey » et comprennent l’anchois, l’anchois, quatre olives, la piparra et le cornichon. On vous prévient, ils sont tellement gros que vous ne pourrez pas les manger d’un seul coup. Bien sûr, accompagnez-les d’un bon vin bio. Ils ont d’excellentes références.
Caves El Maño (C. de la Palma, 64)
Bodegas el Maño est toujours un succès, et si vous recherchez une bonne gilda, encore plus. Ici, cet apéritif ne peut pas arriver plus complet sur votre table. Trois piparras entourées d’anchois ou d’anchois, olives farcies au poivron rouge et tomates séchéeségalement accompagné d’une portion de pommes de terre. Si la perfection existe, nous sommes sûrs que vous la trouverez dans cette taverne traditionnelle de la rue Palma. En fait, on dit que Rosalía en commande toujours un lorsqu’elle s’arrête dans ce restaurant traditionnel.
Charnière (C. de Ponzano, 8)
Oui, à Charnela vous trouverez la version la plus classique, mais vous ne viendrez pas dans ce magasin de moules de la rue Ponzano juste pour cela. Ici, il faut goûter leur « Gildón » qui, comme il ne pouvait en être autrement, remplace l’anchois par la moule. Trois olives, une piparra et deux moules marinées cela aura le goût de la gloire bénie. Et si vous l’accompagnez d’une bière bien fraîche, vous aurez atteint le paradis de l’apéritif. Vous êtes prévenu.
Arima (C. de Ponzano, 51)
Sans aucun doute. Avec le nom « Joxefa », ce restaurant de cuisine basque est le plus innovant et original de cette liste. Un snack gourmand très recherché – plus de 3 000 unités sortent de son bar par mois – composé de Pain soufflé fourré à la mayonnaise piparra, garni d’un anchois Getaria et sur le dos de qui il repose un pâté d’olives et deux perles d’huile d’olive. Un pur spectacle qui, lorsque vous le mettez en bouche, devient une explosion avec la saveur d’une vie.
Double et Gilda (C. de Sta. Engracia, 105)
Avec ce nom, comment ne pas servir ce fameux apéritif. Ce qui a débuté il y a quelques années comme un magasin vendant des olives, des pommes de terre et des gildas est aujourd’hui un classique du quartier de Chamberí. Dans ce bar, ils proposent une grande variété de ce snack et celui-ci évolue bien sûr des plus traditionnels aux plus innovants, avec bonite, poulpe, anchois, légumes ou l’une des plus originales de sa lettre, celui aux olives noires gordal, sardines fumées, mozzarella et piparra.
Cave à Vin Vides (C. de la Liberté, 12)
Parmi les excellents vins d’un grand nombre d’appellations d’origine, ainsi que les saucisses et saucisses castillanes, dans cette taverne du quartier de Chueca, nous pouvons trouver l’une des meilleures gildas de Madrid. Sa base est classique, mais elle surprend avec un invité qui lui donne une touche spéciale : piment rouge épicé. Une combinaison très surprenante qui ne déçoit ni ne pique excessivement. Allez… Rien qu’un bon vin de León ne puisse résoudre.