Les chefs Marcelino Alonso (Gastrorgásmico) et Jorge Baeza, du restaurant Balear (Avenue Juan Antonio Samaranch, 67), exploitation rizicole située dans le quartier de Valdebebas, ont été les gagnants du concours de la meilleure omelette aux pommes de terre de la Communauté de Madrid, un concours organisé par l'Association des Chefs et Pâtissiers de Madrid (ACYRE Madrid) qui s'est tenu ce lundi au Centre d'Innovation Gastronomique de la Communauté de Madrid.
L'omelette aux pommes de terre gagnante est préparée avec beaucoup d'amour, d'onctuosité et d'ingrédients de Madrid : des oignons de Lomar et de l'huile d'olive biologique de la variété Mantoue Carpetana Arbequina avec le label de qualité de Madrid. « C'est une tortilla en trois textures : Le premier procédé est une pomme de terre pochée, on la casse pour lui donner une autre texture avec la friture de la pomme de terre et On termine par un socarrat pour qu'il y ait des morceaux croustillants. On chauffe la pomme de terre pour qu'elle entre dans l'œuf et, une fois cuite avec l'œuf, « On caaille et ça devient crémeux », expliquent les gagnants.
La deuxième place est revenue à Cecilia Malán, de Tortillas Black Label, dont le secret réside dans l'utilisation de produits madrilènes (pommes de terre et oignons) et dans la réalisation d'une omelette avec beaucoup d'oignons et peu de caillé. Alejandro Oliveira de La Falda a obtenu la troisième place au concours de Madrid avec un tortilla très liquide, façon Betanzos, Fabriqué avec des œufs madrilènes de poules élevées en liberté de Granjas Villareal.
Plus de 20 participants ont soumis leurs recettes au concours, dont huit seulement ont atteint la finale du concours en respectant le règlement. inclure parmi les ingrédients obligatoires au minimum deux produits portant le M pour Produit Certifié, la marque qui garantit l'origine et la qualité de Madrid Foods.
Le jury était composé de diverses personnalités du monde gastronomique : Nino Redruello (chef et propriétaire du Grupo La Ancha), Pepa Muñoz (chef et propriétaire El Qüenco de Pepa), José Luque (chef exécutif de l'hôtel Palace), Domenico Vildacci (chef du restaurant Deesa-Mandarin Oriental Ritz), Sabina Banzo (journaliste gastronomique et créatrice numérique) et César González, directeur de Hola Cocina.