Pain, lait, œufs et huile, avec ces quatre ingrédients de base il est préparé une des douceurs les plus typiques de notre pays. Mais comme chaque professeur possède son livret, il existe autant de façons de préparer une torrija que de cuisiniers. L'un d'eux, Ivan Plademunt, de Plademunt. Le Restaurant Imaginaire, situé à Alcalá de Henares (Francisco Díaz, 1), il le fait d'une manière si succulente qu'il est devenu le vainqueur du concours pour les meilleurs restaurants Torrija de Madrid dans la catégorie traditionnelle.
La compétition, organisé par l'Association des Chefs et Pâtissiers de Madrid (ACYRE Madrid), s'est tenu ce lundi au Centre d'Innovation Gastronomique de la Communauté de Madrid et comprenait également un catégorie innovation dont le premier prix est allé à Yolanda Rebollo, chef pâtissière de l'hôtel The Westing Palace.
En innovation, la deuxième place revient à torrija sous forme de hamburger que Paula Beer a confectionné, de Nude Cake (Alcorcón), et le troisième pour celui qui ressemble à un lingot de chocolat avec couche de caramel, brioche trempée dans une ganache au chocolat blanc aux zestes de citron et cannelle créée par Lucía Esteban, 24 onces.
TORRIJAS TRADITIONNELLES
La torrija traditionnelle gagnante, comme le commente le gagnant, suit la recette de sa belle-mère, mais Il a été élaboré avec un pain historique de la commune: le hornazo, avec une grande capacité d'absorption, ce qui rend la mie extrêmement crémeuse. « La chose la plus caractéristique de cette torrija est le caramel que nous préparons avec des restes de lait infusés d'oranges, de citrons et de cannelle et un caramel au miel, sucre et anis, comme ma belle-mère me l'a appris. « Cette soupe est ce qui rend notre torrija liquide très spéciale », dit Iván Plademunt, qui le fait également frire dans l'huile d'olive madrilène d'Oleum Laguna, avec le sceau Madrid Calidad. « Nous avons besoin d'un enrobage rapide pour une torrija qui soit si liquide qu'elle soutienne la structure du pain. »