Des options comme le cornichon oliaigua (recette traditionnelle de Minorque) de tomates oxydées et d’arviola (poisson au citron vert) ; taco de bajoue noire de porc de Minorque, à la capucine et au shiso ; la sobrasada fumée créative et le gin au miel fermenté ; la chaudière de homard servie dans un verre plutôt que dans une assiette ; ou sa croquette désormais emblématique, finaliste au Madrid Fusión 2024.
« J’ai beaucoup préparé le concours, j’ai fait un lot de croquettes tous les jours dans les semaines précédant Madrid Fusión. La particularité de cette croquette est que la crème est préparée fraîchement pour nous, elle vient d’ici à Minorque, de la Coopérative COINGA. En plus du fait que le jambon est coupé très finement », reconnaît José María Borrás.
Ceux qui viennent à Santa Mariana ne viennent pas seulement pour bien manger, ils viennent aussi pour se laisser aller, se connecter avec certaines émotions et se laisser surprendre. Un exemple en est le col où le pain est le véritable protagoniste, dans un hommage clair à ce produit et à la valeur qui lui a été accordée pendant si longtemps sur l’île lorsque la famine a frappé à la porte. Servi avec quatre accompagnements (fromage miso, mayonnaise kalamata, beurre des îles et huile de notre propre production), il en résulte une bouchée authentique pleine de sens.
Celui qui le souhaite a également la possibilité de commander à la carte, mais… ne sommes-nous pas venus ici pour jouer ? «Je pense que c’est un projet où l’on vient pour passer un bon moment et s’amuser beaucoup. Vous n’avez rien essayé de tel dans les autres restaurants de l’île », déclare Borrás.
Mais Minorque n’est pas seulement l’agrotourisme de Santa Mariana, elle l’est aussi ! Quels sont les incontournables de l’île du jeune chef à ne pas manquer lors de notre traversée de la plus calme des îles Baléares ? Restaurants : Sa Pedrera d’es Pujol, Pez Limón, Sa Llagosta, Café Balear, Es Racó de Macaret, Ses Culleres… Et si l’on parle de plages, Binisafua et Cala Pregonda font partie de leurs préférées.