UN FROMAGE LANZAROTE, LE MEILLEUR DE 2024
Qu'est-ce qui fait du « Don Nicolas » le meilleur fromage de l'année ? Aussi, C'est un fromage affiné 18 mois sous bois., à croûte ocre, pâte jaunâtre, de texture ferme, quelque peu onctueuse et avec une sensation croquante due à la présence de cristaux de tyrosine. Avec des arômes légèrement lactiques et une saveur qui met en valeur ses touches sucrées, caramel, grillées et quelque peu fruitées comme l'ananas tropical. « Pour toutes ces caractéristiques, il a été sélectionné comme le meilleur du pays », soulignent-ils lors du concours.
La fromagerie artisanale de cette exploitation agricole et d'élevage, appartenant à Groupe Rosa, est doté d'installations innovantes qui respectent les méthodes de production traditionnelles. De cette façon, Ils ne reçoivent que le lait de leurs 400 chèvres Majorera, 300 brebis canariennes et 30 vaches Jersey.pour obtenir du yaourt et une large gamme de fromages de haute qualité, allant des pâtes pressées d'un seul type de lait, aux fromages élaborés à partir de différents mélanges et coagulations de type végétal et lactique, atteignant une production annuelle de seulement 30 000 kg.
Son système de production poursuit la durabilité avec pour objectif principal de garantir un maximum de confort et de bien-être des animaux, en effectuant un contrôle rigoureux de l'alimentation et en maintenant une hygiène correcte, afin d'obtenir une matière première de la plus haute qualité.
En fait, ce n'est pas la première fois que ce fromage reçoit un prix, puisqu'en 2023 il a été élu Meilleur Fromage des Îles Canaries Agrocanaries 2023. Le même groupe reçoit des prix depuis 2018 pour d'autres fromages qu'il produit comme la Bodega Oveja. et Vulcano, Don Nicolas.
» Sans aucun doute, l'effort, le dévouement et le soin avec lesquels ils obtiennent et transforment leur lait leur ont permis d'atteindre des fromages avec une personnalité et une qualité uniquesapprouvés par les plus grands experts du secteur et récompensés dans de grands concours spécialisés au niveau national et international », expliquent-ils dans un communiqué du concours QuesosGourmets.
De son côté, l'élevage de Domaine d'Uga, fondée fin 2006 par Rosa Group et située dans la même ville d'Uga, sur l'île de Lanzarote, a une philosophie très axée sur la durabilité et la préservation du patrimoine gastronomique de l'île. Ils consacrent l'espace à la culture traditionnelle de fruits et légumes, à l'élevage et à la fabrication de fromage dans leur fromagerie artisanale. Dans cette liste, vous pouvez voir tous les fromages finalistes pour 2024.