Après une dégustation live et à l’aveugle de chaque préparation, le jury a rendu son verdict. juste pour l’heure du déjeuner. Le roscón primé, réalisé par le chef pâtissier Alejandro García Lázaro, pour commencer, n’a pas de fruits confits sur le dessus, et il a aussi des notes de yuzu. Mais ce qui a été souligné par le jury, c’est la finesse de sa saveur et sa bonne texture de pâte.
Qui a dit qu’il ne fallait pas tout oser ? On dit de la boulangerie elle-même que ses conjugués roscón « tradition et avant-garde” et évolue entre pâtisseries japonaises et françaises. « Nous essayons de faire des choses nouvelles et d’aller un peu plus loin de la normale, du classique, des standards. » Les ingrédients de cette recette sont donc : la farine, les œufs, le jaune, l’eau de fleur d’oranger, le rhum, le sucre, le miel et le yuzu, sans aucun doute la grande perle.
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« Le plus important, c’est le matières premières et amouret nous lui donnons une touche de yuzu avoir ça touche asiatique. Au lieu du citron, nous ajoutons du yuzu, qui est un agrume japonais », a expliqué García Lázaro après avoir entendu parler du gagnant. Un ingrédient qui apparaît râpé avec l’orangeet aussi au-dessus, puisqu’il a un glaçage au yuzu et à l’eau de fleur d’oranger.
Son prix Il est de 28 € (sans garniture) et 35 € (avec garniture). Les garnitures sont de crème, truffede crème de grignons —une collaboration spéciale avec Ruavieja— et l’un des panthère rosele dessert emblématique du restaurant, d’ailleurs.
DIX ROSCONES À ESSAYER
Après Umikobake comme vainqueur du VIe Championnat Artesano Roscón de Reyes de Madrid, DoubleVe (qui l’année dernière était à la troisième place) et Brûlée (qui a déjà remporté l’or en 2020) ont respectivement réalisé les deux autres podiums. Et aux trois roscones susmentionnés, il faut ajouter les sept autres qui ont atteint la finale. Des douceurs qui, ce Noël, ne passeront sûrement pas non plus inaperçues. Ils ont été: Pain cru, La Duquesita, Mindanao, Madre Amiga, El panazo, Panadarío et Marea. À eux tous, félicitations.