« Toujours les ouvre avec le même modèle. avec un français, en l'occurrence moi, qui l'ai contacté en lui disant que j'aimais beaucoup la marque et que j'adorerais l'amener à Madrid », explique Raphaël. Après une formation en tant que Directeur financier du groupe Big Mamma, j'étais prêt pour le changement. « Fred a adoré l'idée et avec Valérie Avernin, qui cherchait à introduire la marque au Mexique, nous nous sommes réunis pour ouvrir ici dans la capitale. »
À peine dit que c'était fait. Ils ont commencé à chercher un emplacement et en septembre dernier, ils ont trouvé un emplacement imbattable, au rez-de-chaussée et dans un quartier fantastique. « Fred dit toujours qu'avec de bons produits et un bon emplacement, la communication vient toute seule. » Et c'est ce dont nous avons parlé au début, qui est la première chose qui retient notre attention, c'est son atelier, le cœur de cet espace qui n'a rien à cacher, car tout est fait à la main et à vue de leurs clients, « qui peuvent voir que tout est fraîchement préparé ».
Le reste est articulé comme un café français traditionnel, avec des touches de ceux qu'on aime tant à Vienne, bref, un de ces endroits où passer les après-midi entouré d'une pompe presque à la Versailles, avec des sols en marbre, des comptoirs en marbre rouge d'Alicante, des feuilles d'or, des moulures et un lustre en cristal de bohème. Finalement, art de vie le bon.
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L'œil, après avoir parcouru l'atelier, se porte vers ses vitrines, pleines de gourmandises différentes, mais parmi elles, ces produits stars qui font la marque de Fred, la clé de sa réussite. Et le merveilleux, ce sont les pèlerinages. Il s'agit d'un gâteau meringué et de chantilly comme base. Doux, mais en même temps léger, avec une texture et une saveur uniques. Et le meilleur, c'est que certains d'entre eux les vendent en trois tailles différentes : mini, individuels et sous forme de gâteaux de quatre portions ou plus.