La plupart des établissements de dim sum dignes de ce nom proposent du Liu Sha Bao au menu. Mais sans aucun doute, l’un de ceux qui l’ont le plus extrapolé était la populaire chaîne de restaurants taïwanais de dim sum, Din Tai Fung, célèbre pour son xialongbao, qui propose également ces petits pains à la crème aux œufs salés à ses menus.
Sa première incursion hors d’Asie fut en Europe et Quand ils sont arrivés à Londres, ce fut une sensation. Leurs petits pains décorés avec un cachet jaune qui symbolise la chance, sont remplis d’une crème jaune vif légèrement salée à base de jaunes d’œufs. oeuf de canard Et lorsqu’ils ont commencé à les servir dans leur établissement Convent Garden, les files d’attente ont commencé à s’accumuler quotidiennement. Bientôt, son homologue arriva également, mais cette fois, dans une version chocolatée.
Un autre qui est devenu une icône était celui préparé par Andrew Wongdans son restaurant éponyme, un espace londonien qui a marqué l’histoire en devenant le premier établissement chinois hors d’Asie à obtenir deux étoiles Michelin. Leur menu propose une gamme variée de plats, des dim sum méticuleusement préparés aux versions modernes de classiques comme le canard laqué. Et bien sûr, un petit pain à la crème de jaune de canard cuit à la vapeur, à quoi ils servent comme si c’était une mandarinepeint en orange -avec sa petite feuille et tout-, mais cela signifie découvrir à quel point cela a un goût délicieux lorsque le jeu entre en jeu. gastronomie.
Sans aller plus loin, la Bun House dans le quartier chinois de Londres, a fait de cette forme d’éclatement, de « squirting » (oui, cela veut dire ce que vous pensez) son mot d’ordre. Et ils les vendent au niveau de la rue à cet endroit, ils constituent donc une excellente collation si vous êtes dans le coin.
Et près de chez moi, où puis-je l’essayer ?
Ce qui est bien, c’est qu’ils arrivent petit à petit. Pourquoi diable personne n’y avait-il pensé avant ? La première fois que je l’ai vu et que j’ai sauté de joie, c’était chez Haranita à Madridle bar à dim sum que les gars de Nakeima ont ouvert. A côté des fameux baos de seiche et encre de seiche ou du fanon suimai au soja sucré, il y avait un dessert, le bao giclant, qui est bien sûr notre petit pain de lave bien-aimé et apprécié. Son remplissage est très liquide et sort chaud des cuiseurs vapeur.faites donc particulièrement attention lorsque vous le mangez afin de ne pas vous brûler et rendre l’expérience douloureuse au lieu de satisfaisante.
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Où avons-nous trouvé l’autre temple ? Dans Petit Dragon, un restaurant chinois également à Madrid, qui a rapidement gagné en popularité grâce à son proposition authentique et abordable. Situé dans la Calle de los Reyes, tout le monde loue leur ambiance décontractée et leur concentration sur les dumplings, avec une offre qui comprend des spécialités comme le xiaolongbao et le shengjianbao, toutes préparées quotidiennement, avec une pâte fine et une à une. Les soupes wonton, les nouilles lamian et les desserts ne manquent pas. Parmi les options comme un cheesecake au thé matcha, cette merveille se retrouve timidement. Ici, ils l’appellent Hei Jin Liu sha bao– vous pouvez donc le retrouver sur leur carte – et ils sont servis fourrés d’une délicieuse crème de jaune d’œuf, absolument irrésistible.