L'aventure de Matthieu Tout a commencé par un voyage aux États-Unis, enquêtant sur camions de nourriture pour ouvrir votre propre projet. Il s'est rendu compte que ceux qui dominaient les marchés étaient ceux qui offraient fromage grillé, donc la décision était déjà prise, le fromage allait l'être. Lors d'une visite à San Francisco, il a rencontré le restaurant Mission Cheese (maintenant fermé) qui faisait la promotion des fromages artisanaux locaux. De retour chez lui, il s'est intéressé aux fromages britanniques et a décidé de faire de même.
Avec un camion doué pour un ami et une vision claire, En 2014, il a été créé sur le marché aux puces de Maltby Street, au sud de Londres. Il participe rapidement à des festivals à travers le Royaume-Uni avec trois fourgons : Archie, Alfie et Audrey. Sa réputation grandit, apparaissant même dans un scène du film Bridget Jones Baby.
En 2016, elle ouvre son premier établissement physique sur le marché Candem après avoir clôturé une campagne financement participatif en moins d'une semaine. Puis le reste est arrivé. Le premier, le deuxième, le troisième… Jusqu'à six sites en Angleterre.
En 2019, il a ouvert l'un de vos favoris londoniens, Pick & Cheeseau marché des sept cadrans, à côté de Covent Garden. C'est le premier restaurant au monde doté d'un tapis roulant à fromages qui pourrait bien nous rappeler ceux que l'on connaît déjà. Sushi, cherchant à changer le format traditionnel de la taverne à fromage et à vin. Nous pourrons essayer certains fromages que nous avons mentionnés, comme le cheddar avec chutney tomate, ou stilton, accompagnée d'un brownie au chocolat et noisettes.
On dit que c'est notre préféré, mais ce n'est pas le seul qui soit original. La Cheese Barge, à Paddington, est une fromagerie flottante à deux étages amarré sur le Regent's Canal, une expérience à laquelle on ne s'attend pas a priori à Londres. Leur menu est en constante évolution et bien sûr, il est engageant.
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De novembre à mars, tous les jeudis c'est la fête (ou plutôt fête). Comme dans leurs autres restaurants, ils célèbrent Les jeudis fondue, une collaboration avec d'autres grands chefs londoniens. En mars dernier, Shuko Odo du restaurant Koya a clôturé la série avec de l'udon et du dashi. Maintenant que le beau temps est là, ils laisseront les fondues à l'année prochaine et ouvriront l'étage où ils serviront des cocktails, ET des fromages, bien sûr.
Dans votre menu habituel, nous pouvons essayer, entre autres options, leur fromage grillé des sandwichs, qui continuent de se retrouver dans leur camions de nourriture, dans des festivals tels que Glastonbury, Bestival, Lost Village, End of The Road et Wilderness.
