« Il y a une génération de grands professionnels qui changent et qui veulent changer les choses », affirme-t-il. Jorge Muñoz lors de la remise du prix. Sara Péral, Son compagnon et partenaire, l’autre moitié d’Osa, a influencé quelque chose de positif : une plus grande présence de femmes sur scène par rapport aux années précédentes. Bien entendu, cette fournée de chefs qui ne dépassent pas la trentaine a les choses très claires. Jorge et Sara, après être passés par Mugaritz, ont investi plus de deux ans dans la conception du concept qui est sur les lèvres de la moitié de Madrid. depuis moins d’un an. Primitivisme, néonaturalisme éclairé et réflexion se réunissent dans sa proposition, audacieuse et raffinée à parts égales, selon Madrid Fusión.
Deuxièmement, dans ce Madrid Fusión 2024 Newcomer Chef Award, Carlos Casillas d’Avila, du restaurant Barro (Ávila), qui représente parfaitement cette couvée de jeunes enracinés dans la tradition et le territoire, qui racontent des histoires d’appartenance à travers leurs plats, avec la gastronomie comme excuse. Sa cuisine responsable et cohérente est une sorte de collaboration avec des petits producteurs locaux. « Nous sommes les pieds de nos ancêtres enfoncés dans la boue. Nous sommes vos mains sales. Sa mémoire. Nous sommes le modèle de notre territoire pour transmettre son héritage », affirment-ils dans leur déclaration d’intention.
La troisième place a été partagée, ex aequo, pour Alatz Bilbao de Bakea (Mungia, Biscaye), « maître dans la maîtrise du feu et du grill ainsi que meunier-tourneur », expliquent-ils de Madrid Fusión ; et Iris Jordán, chef de cuisine d’Ansils (Anciles, Huesca), qui « se passionne pour la chasse et les ragoûts de volaille et fonde une partie de sa cuisine sur la récupération et l’actualisation des recettes traditionnelles de la vallée de Benasque ».
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Les autres finalistes étaient Aitor López de Citrus del Tancat (Alcanar, Tarragone), Alejandro Villa du Café de Pandora (Avilés, Asturies) ; Marco Antonio Iniesta et María Egea de Frases (Murcie) et Brais Pichel de Terra (Fisterra, La Corogne).