Il drap recuit, un fromage cottage fabriqué traditionnellement dans l’Empordà, principalement à base de lait de chèvre, C’est un délice difficile à déguster ailleurs, et l’un des protagonistes chaque matin – sur du pain grillé avec du miel ou de la confiture – au Mas Generós, un hébergement durable à Fonteta.
Ce petit hôtel est situé dans un point stratégique de « l’Empordà petit », avec une décoration sophistiquée et axée sur les jardins qui nourrissent son offre gastronomique, dirigée par Iolanda Bustos. « Nous aimons rappeler à nos invités que le recruter Elle trouve son origine dans une économie de survie : Il a été fabriqué pendant des siècles dans des fermes où les « marraines » (les grands-mères de la maison), ne pouvant plus se consacrer à des travaux plus durs, contribuaient à la confection de cette friandise.
Sans réfrigérateurs, la seule possibilité d’utiliser le reste du lait de chèvre en fin de journée était de le faire cailler avec la traditionnelle fleur de chardon. Le lendemain matin, Ils l’enveloppaient dans un petit linge en lin (c’est pourquoi on l’appelle « drap ») et le vendaient dans les vergers et les champs voisins. » Iolanda, de l’Empordà, connue comme la Chef des Fleurs, nous explique.
Curieusement, le buffet de l’hôtel offre un autre délice également résultat de ce type d’économie : le Lemon Curd, qui jusqu’au début du 20e siècle était vendu dans les rues de Londres et c’est le résultat de l’exploitation du beurre collé au récipient où il avait été battu en ajoutant du citron, des œufs et du sucre.
Par ailleurs, dans le tables décorées de fleurs fraîches (en extérieur, s’il fait beau, et avec le chant des oiseaux et une playlist d’opéra en guise de bande sonore), ils servent du café et des thés de qualité, des fruits, des jus verts et d’orange, des céréales, des œufs de leurs douze poules. –« nos poules se nourrissent du même produit de base que nous utilisons dans notre cuisine, en plus de se nourrir librement dans une zone spécialement aménagée pour garantir en même temps leur liberté et leur sécurité face à d’éventuels prédateurs », nous expliquent-ils – et un jambon ibérique exceptionnel tant pour sa saveur que pour la certitude qu’il provient de porcs qui vivent en liberté dans un environnement merveilleux.