Nous sommes tous des migrants est le titre d’un autre des chapitres, dans lequel L’écrivaine – fille, petite-fille et arrière-petite-fille de migrants – aborde la nature même de l’être humain, qui depuis des temps immémoriaux a changé de territoire, plusieurs fois à la recherche de nourriture, mais toujours avec ses propres ingrédients sous le bras. Cela nous parle également Recettes catalanes de Sont Soví présentes dans la cuisine conventuelle mexicaine de Puebla, de patates douces « nées au Mexique » résidant en Nouvelle-Zélande avant l’arrivée de Nao de Chine ou comment le projet mexicain de Ferrán Adrià a vu le jour après que le chef ait goûté la cochinita pibil préparée par Paco Méndez lorsqu’il était plus stagnant à El Bulli.
Le journaliste prend l’exemple de la tomate pour expliquer que ce que nous nous approprions, nous s’approprie : La tomate américaine est aujourd’hui à la base de la cuisine traditionnelle d’Espagne ou d’Italie, où elle est surnommée Pomo d’Oro, la pomme d’or, en raison de la couleur jaune de ce fruit inédit.
Attention, divulgacher! La paella mexicaine est également un sujet à débattre de l’autre côté de l’Atlantique, Un Mexicain ne mettrait jamais de citron et de sauce piquante sur un grain de beauté et « plus le bras est bon, meilleur est le tamale », comme le révèle Ana Luisa dans le livre en faisant référence à les muxes : « nos elles préférées et les plus reconnaissables dans le monde (Nous avons déjà dit que si vous apparaissez dans les « niuyortaims », vous existez, sinon non).»
L’auteur se met les mains sur la tête lorsque quelqu’un, après avoir découvert son origine, lui dit des choses comme : « J’aime la cuisine mexicaine, les soirées de fajitas, de nachos et de margaritas ». Et non pas parce que le Tex Mex est de moins bonne qualité, mais parce que ce n’est pas de la cuisine mexicaine, C’est autre chose, une adaptation réalisée aux Etats-Unis. « En gastronomie, il faut comprendre qu’il n’y a pas de bien ou de mal » expose. « Derrière chaque recette il y a une histoire, une culture. Tous les plats sont bons, chacun a son astuce, un petit bout de personne et de maison derrière.