En vous promenant dans la rue Zurbano, vous pourrez voir les façades typiques de Madrid, quelques magasins élisabéthains, traditionnels, merceries, papeteries, peut-être une pharmacie – il en reste peu – et des cafés qui dégagent des arômes de café et de sandwichs. Soudain apparaît un restaurant qui attire l’attention par l’attrait de sa terrasse et surtout par son nom, Pas de drame.
Son nom à lui seul éveille la curiosité pourquoi et qui l’a appelé ainsi. Le mystère se dévoile au cours du repas, à la rencontre de son auteur. La gentillesse et le large sourire du propriétaire et chef Pablo Fernández, Chilien de Valparaíso, efface toute pensée amère, compte tenu de la promesse de un repas sans drame. Et c’est comme ça.
PASSER UNE BELLE
Après avoir trinqué avec une coupe de champagne pour rendre la vie belle, Pablo Fernández parle de son parcours. Avec curiosité, Il a fait ses débuts en Espagne, auprès du chef Stefano Franzin, fondateur du restaurant de haute cuisine italienne, Plus de Prima. Il a également effectué des stages auprès des étoiles Michelin Fernando Arellano (Zaranda) et Sergi Arola. Il s’installe ensuite dans la célèbre station de ski suisse de Gstaad, où travaillait à l’hôtel Olden.
Cependant, son intérêt pour l’apprentissage des différentes cuisines et techniques que nous observerons tout au long du repas l’amène à Londres, plus précisément au Restaurant Céleste, dont le chef est le triple étoilé Eric Frechon. Il était également avec le chef des médias Gordon Ramsay. Il a travaillé comme sous-chef à l’hôtel Four Seasons Park Lane, Londres. Avant de boucler la boucle et de retourner en Espagne, pays natal de ses débuts, Pablo s’est arrêté en chemin au Pérou pour continuer à apprendre cette fois aux côtés de Gastón Acurio.