« Hé, j’ai mangé dans des milliers d’endroits, mais je n’ai pas vu beaucoup de nourriture anglaise. Que mangent réellement les Anglais ? C’est la question qu’une amie m’a posée, entre rires et tasses de thé chaud, lors de sa dernière visite à Londres cet automne.
Bonne question. À première vue, Londres ressemble à une explosion multiculturelle : Restaurants indiens, chinois, grecs… et bien sûr, les omniprésents poisson et frites. Mais qu’en est-il de ce qui est véritablement britannique ? Si l’on gratte un peu, on retrouve une gastronomie avec sa propre identité, un équilibre entre traditions locales et saveurs venues d’ailleurs.
Influences coloniales et curry dans la tradition
Le cuisine britannique C’est le reflet de son histoire : des ingrédients locaux mélangés à des influences coloniales et un amour inconditionnel pour les sauces. Un bon exemple est le curry, si populaire que certains le considèrent comme faisant partie de l’ADN gastronomique national. «C’est mon plat préféré», m’a avoué un ami anglais, me recommandant d’aller au Mowgli, un restaurant indien avec plusieurs emplacements dans le pays.
En fait, le poulet tikka masala, l’un des currys le plus populaire, est né au Royaume-Uni. L’histoire raconte que un chef pakistanais à Glasgow Il l’a créé en ajoutant une sauce tomate crémeuse à sa recette traditionnelle, pour satisfaire un client qui voulait quelque chose de « plus juteux ».
Mais s’il curry C’est une surprise, les classiques anglais ont leur place assurée, bien entendu. Par exemple, il boeuf Wellington: surlonge enveloppé de champignons et pâte feuilletée, doré et croustillant, idéal pour les occasions spéciales. Dans Salle à manger Holborn Ils le servent avec une touche moderne, accompagné de betteraves, de chou frisé et de sauce romesco.
