Le menu conçu pour cette occasion comprend, entre autres plats, l’huître « Vuelve a la vida », la tetela de maïs aux blettes et haricots, l’aguachile à l’ananas et les crevettes de Sóller au piment habanero, le taco mexicain au crabe ChiliCrab, les calamars farcis à la sauce axiote rouge et noire, peints à la taupe d’Oaxaca et, pour conclure, la cajeta au lait de chèvre avec du pain des morts. Le tout accompagné d’une sélection rigoureuse de vins et de cocktails.
Selon les mots de Moreno, « chaque plat est un pont : il unit les cultures, se souvient de ceux qui ne sont plus là et célèbre le présent avec ceux qui sont ici ».
Bakan
À Bakan, des fleurs de souci couvrent l’espace, du papier haché flotte sur les tables et l’arôme du pain des morts fraîchement sorti du four imprègne l’atmosphère. Jusqu’au 2 novembre, le restaurant rend hommage à l’une des fêtes les plus attachantes du Mexique avec une démonstration sensorielle orchestrée par le chef Sergio Suazo, qui récupère la recette la plus symbolique de ces dattes : un pain moelleux, parfumé à l’anis et au zeste d’orange, vernis de sucre et couronné de formes rappelant des os. Il est accompagné d’un chocolat chaud épicé, préparé dans le style traditionnel mexicain, qui enveloppe le palais de notes de cacao et de cannelle. Un rituel domestique qui acquiert la solennité du cérémonial.
A cette expérience s’ajoute un cocktail à l’âme festive, créé spécialement pour l’occasion : tequila, agrumes frais et fleur jamaïcaine s’entremêlent dans un mélange qui invite à trinquer à la vie et à ceux qui continuent d’habiter la mémoire. Et quand la nuit tombe, la fête éclate. Les 31 octobre et 1er novembre, Bakan battra au rythme des mariachis live et du DJ résident, qui prolongera la fête jusqu’à l’aube avec une sélection musicale mêlant les sons du Mexique et de Madrid.
Fils du maïs
Hijo del Maíz mêle tradition, culture et joie lors de la célébration du Jour des Morts. Jusqu’au 9 novembre, ses deux espaces – Hijo del Maíz Antojería et Hijo del Maíz Parrilla – ajoutent à leur menu le délicieux pain des morts, fabriqué de manière artisanale et décoré d’os et de larmes de sucre. Cette douceur, incontournable des offrandes mexicaines, symbolise les retrouvailles entre les vivants et ceux déjà partis.