Le restaurant Rural, à Madrid, a ouvert ses portes fin novembre pour montrer une nouvelle facette de Rafa Zafra, l’architecte d’Estimar, temple des fruits de mer. Et une fois votre lettre testée, vous pouvez vous assurer que Il sait faire la même magie avec la mer qu’avec la terre.
Bien que le feu soit essentiel, l’endroit a braise, Josper, robotagrill ouvert et grill de Ségovie – ici aucune technique n’a été laissée inexplorée. Crus, salés, pâtés, marinés, sautés, frits, mijotés ou cuits à la vapeur sont réunis dans une lettre où les spécimens de la terre, avec le cochon de lait de Ségovie, le cochon de lait de Valladolid, les viandes affinées et le petit gibier d’ici comme principaux protagonistes des plats principaux. Ajoutez également des poulets de Bres et des cailles françaises à un menu où Tout, absolument tout, a cette touche hédoniste et sophistiquée de Zafra.
Prouver qu’un temple carnivore peut être de la haute cuisine, chez Rural, le produit et la présentation sont tout aussi méticuleusement choisis que chez Estimar – qui se trouve par hasard à quelques pas de Rural. En fait, ce concept tournait déjà dans la tête de l’équipe avant même l’arrivée d’Estimar à Madrid. On dit de Rural qu’il y a environ quatre ans, il a commencé à apparaître l’idée de créer un « Estimation et Montagne » et, finalement, comme une évolution naturelle, il a été décidé de laisser de côté les poissons et les fruits de mer pour se concentrer sur ce qu’ils appellent « une ode au primitif, à l’origine et à l’essence de la nutrition humaine sur terre ».
Dans le respect absolu de la matière première et du producteur, Rural cherche à devenir cette enclave parfaite où vous pourrez profiter d’une proposition carnivore avec des préparations de recettes simples mais sophistiquées. Et nous avons déjà prévenu que c’est un endroit conçu pour devenir grand. Dans un groupe. Pour tout partager et essayer de commander un maximum de livre de recettes. Car même s’il n’y a pas de menu dégustation, la lettre doit être comprise comme une succession de passes, qui commence par des entrées raffinées et se poursuit par des préparations compliquées pour se terminer par le plaisir sans pareil d’un plat classique comme la côtelette ou l’agneau rôti.