Nous ne renonçons pas à nos efforts : trouver la meilleure croquette de jambon d’Espagne nous obsède. Et le meilleur, c’est que le congrès gastronomique de Madrid Fusión aussi. Pour cette raison, ils convoquent chaque année le Championnat National de la Meilleure Croquette de Jambon Ibérique, qui en 2024, parrainé par Sánchez Romero Carvajal, célèbre déjà sa dixième édition et qui suscite chaque année encore plus d’attentes que la précédente.
En 2023, il remporte l’Ababol, à Albacete. En 2022, la croquette Santerra, à Madrid. En 2021, celui de Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete). Et on pourrait continuer à remonter le temps, mais celui qui nous intéresse aujourd’hui, c’est le champion des champions, celui qui a gagné en 2024.
SIX FINALISTES… ET UN GAGNANT
Les six finalistes d’un concours qui fête déjà sa 10e édition Il s’agissait de ceux préparés par Alex Marugán et Santiago Estremadoyro (Tres por Cuatro, Madrid) ; Carlos Griffo et Miguel Ángel García (Quinqué, Madrid) ; José María Borras (Santa Mariana, Minorque) ; Leandro Gil (Hôtel Alma, Pampelune) ; Samir Canal & Guillermo Carballeda (Cobo Estratos y Tradición, Burgos) et Pedro Trujillo (Los Trujis, Tolède). et ilLe gagnant était Quinquésitué dans le quartier madrilène de Chamartín.
Et quel goût a la croquette gagnante ? Style asturien, inspiré d’une recette du célèbre chef Nacho Manzanole professeur de Griffo, ça s’avère très crémeuxavec une béchamel préparée infuser du lait de vache frais avec de l’os de jambon et enrobé de chapelure fine normale et frit dans l’huile d’olive. Zéro additif, bien sûr, saveur pure.
« Nous pensons qu’il a gagné grâce à son onctuosité et à sa couche extérieure croustillante », Carlos Griffo et Miguel Ángel García expliquent à Condé Nast Traveler. Ils infusent le lait pendant 24 heures et ils fonctionnent très bien la béchamel, à feu doux, pour qu’il acquière l’épaisseur souhaitée. Les proportions pour une béchamel parfaite ? Dans le cas du vôtre, la croquette gagnante est 90 grammes pour chaque litre de lait. Ils utilisent le lait de vache frais de la ferme galicienne Quintián.