Paco Medina, du Club Alarz Bahía (Arrecife, Lanzarote), est originaire de Tinajo et parle avec fierté du Crevettes La Santa comme produit phare de l'île. « La famille de pêcheurs Olivero a su la soigner », se dit-il en la cuisinant avec de l'ail et du sel. « Plus qu’un prophète, je sens que j’ai une grande responsabilité. Quand j’avais 18 ans et que j’ai quitté Lanzarote, je n’aurais jamais pensé pouvoir faire tout ce que j’ai fait. « Je suis fier de mon produit, de mon île, de ce que nous faisons. » Et, en même temps, cela exige un équilibre nécessaire : « nous devons donner aux touristes ce qu’ils veulent mais aussi leur parler du produit que nous avons ici ».
7. Les vins locaux racontent toujours des histoires
La cave invitée Stratvs, située à La Geria, a été créée pour préserver et valoriser le caractère particulier Viticulture à Lanzarote, en hommage aux agriculteurs qui l'ont entretenu. « Tout est né de l'éruption du volcan en 1730, car ce que la lave de ce volcan recouvrait auparavant était une zone céréalière, c'est donc devenu une recherche de terres fertiles sous le sable volcanique », expliquent-ils. « Dans la zone de culture, on fait un trou, une dépression de forme conique, où l'on recherche les terres fertiles, on plante le vignoble et on réalise un mur de pierre semi-circulaire, toujours en direction nord-ouest car les alizés viennent généralement de cette zone. « , comptent-ils.
Étant si proche de l'Afrique, le climat de l'île est subdésertique, les plantes vivent de l'air humide, surtout en hiver. « Par un processus de osmose naturelle Pour que cette humidité atteigne le sol fertile, nous obtenons qu'elle thermorégule la température et ne laisse pas cette humidité s'échapper à l'extérieur. Étant une zone très venteuse, ce que nous obtenons avec la pierre est d'éviter la déshydratation de la plante. Ici le vent vient de la mer, l’humidité est salée. Cette cave est située dans le Barranco del Obispo, sous terre pour ne pas heurter ou gâcher le paysage de La Geria : « nous sommes juste à côté du parc national, entourés d'eucalyptus centenaires ». Ses 60 ans hectares de vignes centenaires Ils sont récoltés manuellement, au mois de juillet.
Voir photos : itinéraire à travers les meilleurs vignobles d'Espagne
Et Fernando Mora, Maître du Vin, a guidé une dégustation de plusieurs références tout à fait uniques. « Nous associons toujours vins volcaniques aux volcans qui ont été actifs au cours des derniers siècles, mais il existe des zones très diverses », commence le vigneron. Les protagonistes représentent très bien différents parcours issus de différents territoires volcaniques : Fiano di Avellino 2021 de Guido Marseille, Campanie (Italie) ; Dr Mayer 2022, Timo Mayer de Yarra Valley – Pinot Noir (Australie) ; Taganan Tinto 2021 d'Envínate (Tenerife) avec Listán Negro, Negramoll, Mulata, Listán Gacho et Malvasía Rosada ; Willamette Valley Chardonnay 2020, Morgen Long d'Oregon (USA) et Puro Rofe (Lanzarote). Par sa typicité (la saveur d'un terroir), sa diversité et sa complexité, il nous a appris qu'il existe des vins volcaniques qui n'ont rien en commun, mais qui nous aident toujours à comprendre un territoire.