Je voulais être musicien, je n’avais jamais envisagé d’être chef, les yeux pleins d’enthousiasme. Il ne reste que quelques minutes avant le début du service de nuit à Cocina de Autor, le restaurant phare du Grand Velas Los Cabos, qu’il gère depuis maintenant quatre ans. Sur la terrasse, des carpes nagent librement dans l’étang à côté des tables où plusieurs couples boivent leurs cocktails avec vue sur le coucher de soleil : un soleil brûlant réfléchit ses rayons sur la mer de Cortés. A l’intérieur, tout est préparé. La verrerie est impeccable, les couverts revus, les réservations confirmées.
Qui allait dire au chef qu’au lieu de taper de la guitare électrique sur scène, il finirait par diriger le seul restaurant de tout ce petit coin de Basse-Californie du Sud distingué, à ce jour, par une étoile. Car il s’avère que oui, Los Cabos a atterri en force sur la scène de la haute cuisine. Et il l’a fait pour démontrer qu’il n’a pas seulement des plages paradisiaques qui s’étendent au bord du désert aride et des hôtels transformés en refuges exclusifs avec des terrains de golf.
Depuis quelques années, l’ouverture imparable de restaurants de renom le prouve, c’est pourquoi lorsque le guide rouge est arrivé dans le pays en 2024 et que les récompenses se sont répandues dans toute la péninsule, tout était fête et célébration. Néanmoins, et juste en cas de doute, nous nous sommes mis à table pour examiner attentivement le menu dégustation que, avec le Néerlandais Sidney Schutte, chef exécutif du restaurant – il dirige également Spectrum, deux étoiles, à Amsterdam -, Sixtos nous propose. Pays dans lesquels le produit mexicain a été fusionné avec des touches européennes et une certaine influence asiatique. C’est prouvé : en Basse-Californie, s’asseoir à table est devenu un moyen incontournable pour comprendre la destination.
Des eaux qui semblent impossibles et des sables éternels forgent le paysage de Cabo San Lucas
Mais on ne va pas se leurrer : un voyage à Los Cabos doit – doit – alterner bons banquets et exploration. C’est pourquoi le lendemain matin, nous préparons un sac à dos dans lequel nous ne manquons pas de bikini, de lunettes de soleil ou de crème solaire, et nous nous dirigeons vers la marina de Cabo San Lucas. En montant sur un petit yacht et en tenant nos chapeaux, au cas où, nous nous trouvions devant son attraction naturelle la plus célèbre : l’Arc de Cabo San Lucas, un rocher façonné par le vent, la mer et les millénaires, qui marque également le point exact où se confondent le Pacifique et la mer de Cortés. Un verre de vin, une collation variée, un mouillage indispensable et un plongeon parmi tant d’autres bateaux confirment que nous ne sommes ni les premiers ni les derniers à choisir Los Cabos pour une escapade. Mais qu’importe ?